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澳嘉留学移民为你介绍澳洲美食

茫茫海洋上的澳大利亚,是一个十分特别的国度:它是唯一一个领土覆盖整个大陆的国家;它面积排名世界第六,但人口只有2000多万,是名副其实的地广人稀;气候多种多样,既有平原和雨林,也有雪原和沙漠;羊毛产量为世界之冠;甚至连物种也和世界上其他地方有所区别,袋鼠、考拉、袋熊和鸭嘴兽,都是澳大利亚特有的动物。广袤的草原和环绕的海洋,为澳洲美食提供无可挑剔的食材,世界各地的移民,也为澳洲美食带来了丰富的烹调方法。

各国移民带来世界的烹调手法

澳大利亚的土著人是毛利人。1770年,英国航海家库克船长发现澳大利亚东海岸,将其命名为“新南威尔士”,由此拉开了欧洲向澳洲大陆移民的序幕。自1945年起,原先主要由英国人和爱尔兰人组成的澳大利亚人口,续渐因移民潮而有所改变。这些移民来自意大利、希腊、土耳奇、黎巴嫩、泰国、中国、马来西亚、印尼、越南和柬埔寨等地。

不同文化汇聚的现象,可以从澳大利亚人的饮食习惯中看出来――牛角包、意大利咖啡、八爪鱼沙律和中式小炒,应有尽有。最早来到的英国人,带来了面包和黄油,也就是最基础的西餐框架;接着,意大利人带来了亚平宁美酒,无论是干红还是白兰地,都让古老而又年轻的澳洲土地深深地沉醉;之后,希腊人来了,他们带来了各式各样新奇水果,在气候适宜的澳大利亚,很多水果比起其祖先变得更加甘甜可口。再后来,印度人来了,法国人来了,中国人来了……每一次民族的融合,总是一次文化的碰撞;而每一次文化的碰撞,总会带来各种各样的美食。澳大利亚人把美食留下,并不断提炼、整合、创新,发展为今日的澳大利亚菜。

草原和海洋带来丰富食材

一位澳大利亚美食家向我介绍,现代澳大利亚菜,有几个基本特点。首先,它可以算作英国菜和美国菜的混合,但与意大利和法国菜区别就比较明显。英国人喜欢鱼和薯条,美国人喜欢牛排和鸡肉,这几种菜肴,在澳大利亚菜中是主角;但意大利人喜欢吃番茄,法国人则喜欢奶油和各种酱汁的味道,这在澳大利亚菜中吸收得很少。

第二,澳大利亚菜肴讲究原材料的选择。澳大利亚有着广袤的草原和漫长的海岸线,出产了品质闻名世界的牛排和海鲜。澳洲的牛排,纤维饱满,口感滑润,营养丰富,历来是美食家口中最爱。而澳洲出产的海产品,更以品种丰富、品质纯净、污染极小而享誉世界。用这样的原材料烹调的美食,自然具有别家不具备的先天口味了。

第三,和普通西餐相比,澳大利亚菜肴烹调手法并无特殊,唯一值得一提的是澳洲烧烤。许多人只知道巴西烤肉,殊不知澳洲本地人的烧烤手法也是一绝,据说,澳洲的许多人家,都会在自家院子里留出一个烧烤炉的位置,以便朋友聚餐时使用。另外,巴西的烤肉是整块整块地烧烤,吃的时候再一片一片切下来,所以只能人多的时候吃;而澳大利亚的烤肉则是切成小片腌制好后,再放到炉子上烤熟。这样不仅调料的滋味可以深深地融入纤维中,烤出的菜肴格外诱人,而且就算只有两三个人也可以烧烤一番。而且不只可以烤肉,香肠、海鲜、蔬菜,都可以用来烧烤。

澳大利亚素有“羊背上的国家”之美誉,这正是因为澳大利亚内陆具有大片的优良草原。草原上牛羊成群,不时跳跃着可爱的袋鼠。

羊浑身是宝。一方面,澳大利亚向世界提供约3/4可以用做成衣服的羊毛,是出口创汇的支柱产业,另一方面,澳羊肉质嫩味美,为今天的澳大利亚乃至世界饮食文化增添了一道靓丽风景。

羊肉菜肴中,最具有代表性的莫过于澳洲羊扒了。新鲜的澳洲上等羊扒经过速冻,立刻飞越大洋空运到深圳。厨师把它在室温下自然解冻,再在香草、蜂蜜、澳洲干白葡萄酒中浸上5分钟。另一边,炭烧炉上洒上纯净的澳洲橄榄油,待油温烧热,将羊扒放进去。无论客人需要几成熟,羊扒两面总要煎成金黄色,而用餐刀将羊扒切开,才发现成熟度不同而带来的肉色区别。蘸一点酱汁放入口中,刺激味蕾的正是那澳洲广袤草原的野性气息。

野生袋鼠自出生起就在健康环境中活动,没有人工饲养种种弊端之虞。袋鼠肉鲜嫩可口,营养丰富,富含蛋白质、铁、锌等元素,含较少胆固醇和脂肪,有利降低血压,是理想的健康食物。在澳大利亚本土,烤袋鼠肉是常见的吃法,吃时用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬,最好再加上一点辣椒。因为袋鼠肉微酸,蘸点辣椒再吃不仅可以压住酸味而且非常可口。

肉质与牛肉类似的袋鼠肉来到中国,完全可以入乡随俗采取中国化的做法。将袋鼠肉切好,锅内烧油,待油烧热之后,将肉入锅爆炒,待肉色发黄时,倒入料酒、姜蒜。爆炒至肉香,加少量盐调味,捞出,再将切好的土豆、萝卜、胡萝卜放入锅内稍微炒,加入辣椒、八角、桂皮、香叶,加入开水,大火煮3分钟左右。最后,再将袋鼠肉倒入锅内一起小火慢煮,至肉烂,加盐及酱油调味,装盘即成。这样做出来的中式烧袋鼠肉可以去除膻味,肉质酥烂,更加适合中国人的口味。

袋鼠是澳洲大陆特有的动物,也是澳洲大陆的标志之一,澳大利亚国徽上就有袋鼠的形象。由于澳洲大陆没有其它大型猛兽,加上袋鼠繁殖力比较强,如任其繁殖,将影响整个生态平衡。所以,吃袋鼠肉在澳大利亚是合法行为,也有袋鼠肉出口到我国内地。

澳嘉留学移民为你介绍了这些美食希望你会喜欢!!!